In December zal de nieuwe kaart van ons restaurant weer in gaan. We zijn
druk bezig met de voorbereidingen.... Creatieve brainstorms, overleg,
testen en proeven. Allemaal niet erg zou je zeggen, klopt, maar wel heel
lastig!
Wat zijn nou onze klassiekers? Wat mag echt niet van de kaart af en wat moet er absoluut op komen?
Willen de gasten ieder seizoen een verrassend nieuwe kaart met allerlei
producten uit dat seizoen of willen ze eigenlijk er van op aan kunnen
welke gerechten ze kunnen verwachten op de kaart?
Stiekem willen gasten het allebei. Ze willen dat hun favoriet erop
blijft staan maar wel dat een restaurant mee gaat met haar tijd en de
tijd van het jaar.
Ook wij proberen hier op in te spelen, maar wat stays & what goes is
dan best een pittige vraagstelling. We voeren een kaart met een flinke
Franse knipoog, maar sommige Italiaanse of Aziatische gerechten lonken.
Wat doe je daar dan mee? Wie houdt er nou niet van een goede classy saté
of een mooi stuk rauwe tonijn en wasabi mayonaise?
Enkele dingen blijven op de kaart en enkele worden vernieuwd.
Cheesecake, die zal van mij nooit van de kaart gehaald mogen worden. Ik
ben er verliefd op en onze gasten met mij. Daarnaast zie ik ons
personeel de cheesecake tegenwoordig ook thuis maken dus dat zegt ook
wat!
Een groot voordeel tijdens het voorbereiden op een nieuwe kaart is het
proeven van nieuwe gerechten en daarnaast het aanschaffen van mijn big
guilty pleasure; nieuwe kookboeken! Hier wordt ik zo blij van als een
klein meisje van een barbiepop en een man van 40 met een snelle
sportauto.
Vandaag komt een vriendinnetje langs en gaan we ook lekker kokkerellen
dus ik ga heel hard werken en heeeel veel nieuwe winterse gerechten
proberen :)
It's a hard knock life.Smakelijk!
