Te druk voor inspiratie?

Inspiratie, in de Dikke van Dale ook wel 'bezieling' genoemd.

Sommige mensen lopen over van de inspiratie en kunnen daardoor ook naasten inspireren. Anderen zijn nog altijd op zoek naar wat hen inspireert of hoe zij anderen met hun 'virus' kunnen aansteken.

Ik vind inspiratie maar een lastig ding. Ik had het er nog over met een aantal mensen toen ze me vroegen waarom ik al even niets meer had gepost op mijn blog. "Ik heb geen inspiratie meer om te schrijven omdat ik zo druk ben" was mijn excuus. 
Nou ben ik ook best druk geweest aangezien ik in één jaar tijd drie keer verhuisd ben, in Italië getrouwd ben met mijn grote liefde, twee extra huisdieren heb aangeschaft en Parkzicht Eindhoven heb overgenomen. Dit allemaal samen met mijn man, dus een dubbele portie handen, een ander recept voor inzicht en kennis en een dot relativerend vermogen hebben mij er met een redelijk gemak doorheen geholpen en gebracht bij waar we nu zijn.

Vaak zijn we bezig met (online) marketing, personeelsroosters, personeelsvakanties, vervangen van spiegels, het laten verven van kamers, invoeren van uren, betalen van rekeningen, financiële controle, werving en selectie en meer van dit soort zaken. Op dat soort dagen heb je nou eenmaal niet altijd tijd om te luisteren naar inspirerende sprekers, het kijken naar boeiende kook- of reisprogramma's, het lezen van vak- bladen of boeken of het bezoeken van dagen die de manier van werken in jouw vak- of interessegebied kunnen inspireren. 
Inspiratie zit hem tijdens drukte in de kleine dingen; het open staan om 'inspiratiegolven', zoals ik ze noem, op te vangen. En laten we eerlijk zijn, we hebben het allemaal druk toch?
Je kunt deze golven opvangen in de kleinste dingen; een nieuwsartikel dat je leest, een omgeving die je onbekend is, een vriend of kennis die je iets vertelt of hier in het restaurant bijvoorbeeld ook een gast vol bezieling. Bezieling voor het eten en drinken wat wij serveren en wat deze gast op andere plekken geserveerd krijgt. 

Natuurlijk heb je altijd wel inspiratie, maar je hebt wel de ruimte in je gedachten nodig om de waarde te zien van de dingen in het leven die je inspireren, verrassen en gelukkig maken.
Daarom ben ik blij dat ik weer een moment heb genomen om eens stil te staan bij wat we nou aan het doen zijn. Hier word ik direct gelukkig van, omdat je je zo veel meer beseft wat er allemaal goed gaat in plaats van stil te staan bij de kleine drukke of hectische momentjes die er 'in the bigger picture' niet zo veel toe doen.

Op het moment is het de Dutch Design Week in Eindhoven (DDW) en ik zou iedereen aanraden deze te bezoeken. In welk vakgebied je ook zit, de DDW is inspirerend. Dáár staan de mensen met bezieling en echte passie voor wat zij doen. Alle ontwerpen hebben ook een verhaal en ieder verhaal kan anders geïnterpreteerd worden en vertaald worden naar het eigen vakgebied.

Wat heb ik dan uit de DDW gehaald? Niks concreets eigenlijk, maar wel weer een boost om verder te kijken dan je oorspronkelijk gedacht had. Er is van alles mogelijk, als je het maar durft te zien en er voor open staat!


Ik ben weer geïnspireerd geraakt.... tot gauw!

Nieuw jaar, nieuwe kansen...!

ja, we gaan letten op de lijn.
Ik zeg, we gaan niet dieten, daar hou ik niet van! We gaan ook geen honger lijden, maar laten we eerlijk zijn, in December hebben we er weer wat bijgekregen. 

De rest van het jaar doen we heus weer normaal, maar laten we de eerste 3 weken even heel lekker beginnen. Daarom, het Nicky's-3weken-plan.


Hierbij:

3 weken beter eten!!

Het is geen ik-eet-weinig dieet maar meer gezonde levensstijl dus is goed vol te houden, ook doen dan! De combinatie aan wat je wel en niet eet met de juiste hoeveelheid beweging zouden het werk moeten doen. Honger lijden hoort er niet bij. Eet wanneer je honger hebt, maar eet ook niet of weinig als je geen honger hebt! Luister naar je lichaam en je zult vanzelf de decemberkilotjes wel weer kwijt raken

Na deze 3 weken kun je je wel weer een keer een bitterbal veroorloven ;)

Have fun en succes ! Hoop dat we er allemaal wat aan hebben….

Wat moet je elke week ?

(Dit heb je in principe gewoon nodig. Meer honger? Meer eten. Minder honger? Probeer toch je essentiële vitaminen en mineralen binnen te krijgen)

-          7x portie yoghurt (liefst biologisch)

-          11 stuks fruit (liefst zo vroeg mogelijk op de dag)

-          minimaal 150 gram groenten per dag

-          4 eieren

-          6keer vlees of vis of vega ongeveer 90 tot max 140 gram waarvan minimaal 2x vis

-          8 bruine (liefst zuurdesem/spelt) boterhammen  of 16 volkoren crackers met goed beleg

-          5x muesli (zonder suikers, dus geen cruesli of krokante muesli)

-          5 keer avond ‘koolhydraten’ . deze mag je natuurlijk ook overdag eten en ’s avonds iets zonder koolhydraten. Zelf stuk beter voor je, maar niet altijd makkelijk!

-          1,5 liter water per dag

-          7 keer groene thee

-          7 x handje amandelen of walnoten of eventueel andere ongezouten en ongebrande noten

-          3 x per week intensief 30 min sport of 3x een dik uur wandelen.

-          Elke dag 30 tot 60 minuten lekker bewegen (shoppen of AH of naar werk fietsen of seksen is ook goed bewegen! haha)

Wat mag je elke week?

(hoe minder je hier van neemt hoe meer je af kan vallen, maar hier hoeft je je niet schuldig over te voelen!! Het is nooit de bedoeling dat je honger hebt of ongevarieerd eet)

-          zo veel groenten als je wilt. Vul t liefst elke dag nog 50 gram aan

-          ook extra porties:

§  gekookte eieren, liefst alleen eiwit naast de 4 uit andere lijst

§  3 extra porties yoghurt mogen ook

§  2 extra porties avond koolhydraten

§  een extra keer vlees of vis

-          maximaal 3 cappuccino’s per week

-          maximaal 3 koffie of zwarte thee per dag, liefst 1 of geen

-          maximaal 4x plak kaas als beleg

-          kruiden thee, groene thee, water onbeperkt

-          extra volkoren crackers of roggebrood met goed beleg

-          5 glaasjes rode wijn

-          1 glaasje rode wijn mag ingewisseld worden voor klein biertje

-          6x klein blokje pure chocolade

-          1x quiche (normale portie… max ¼ springvorm, eet t met salade)

-          pijnboompitjes voor in je salades, quiche, op crackers etc.

-          ‘ Betere kazen’  zoals feta, hüttenkäse, mozzarella of een beetje geitenkaas voor in je salades en quiche

-          5x klein scheutje maple syrup of ahornsiroop voor in de yoghurt

-          je mag zo veel sporten en bewegen als je wilt!

-          Zelf gemaakte vruchtensappen, liefst 60% groenten en 40%fruit sappen.

Wat mag niet?

-          roken haalt je stofwisseling in de war, dus is niet slim!

-          Varkensvlees

-          Vette sauzen

-          Frituur

-          Gesmolten kaas

-          Brie en andere vette kazen

-          ‘ leeg voedsel’  zoals witte pasta, wit brood, chips, koekjes

-          witte wijn (te veel suiker en geen toegevoegde waarde voor je hart)

-          light producten (verstoren je stofwisseling heel erg)

-          frisdrank (duh)

-          melk of optimel enzo afgezien van je max 3 cappuccino’s.

-          Vruchtensappen uit pak (een en al suiker..)

‘ Avondkoolhydraten’

-          Quinoa, zilvervliesrijst, volkoren pasta, gekookte aardappels.

‘ goed beleg’

Goed beleg voor op brood of crackers;

-          pindakaas (niet elke dag maar is erg voedzaam !!!), gerookte zalm, kipfilet, hüttenkäse, humus, gekookt ei, slankie (niet te vaak…. Onnatuurlijk!), Zonnatura jam (niet te vaak.. veel suiker)

‘bewegingtips’

-          neem de fiets of wandel, niet de auto of OV

-          maak in werkpauzes een wandeling naar een winkel dichtbij ofzoiets

-          neem altijd de trap en nooit de lift

-          Weet dat je jezelf beter voelt na het sporten! Het loont J

-          Val je niet snel genoeg af? Ga meer bewegen! Niet perse high intensity maar beweeg gewoon de hele dag en doe ‘savonds als je thuis komt ook nog wat oefeningen tijdens dat je gtst kijkt ofzo haha

 Andere belangrijke tips:

-          Probeer bij elke maaltijd groenten toe te voegen

§  Komkommer op je cracker met huttenkase

§  Je zit sneller vol, en groenten mag je onbeperkt!

   Een groentensoepje is ook een mooi tussendoortje of toevoeging aan je lunch

-          Probeer bij elke maaltijd eiwitten toe te voegen, je zult minder snel honger krijgen en je andere eten wordt beter door je lichaam opgenomen

§  Eiwitten zitten in ongebrande en ongezouten noten, vis, vlees, eieren etc

-          Probeer na je maaltijd niet te intensief te bewegen maar een wandeling of even de vaatwasser uitruimen of zoiets aanrommelen stimuleert de vertering

-          Eet niet meer wanneer je binnen 3 uur naar je bed gaat

-          Wanneer je trek hebt, neem eerst een groot glas water, vaak is het dorst

-          Heb je na 5 minuten nog honger, eet dan ook iets. Honger is voor niemand goed. Hoe langer je wacht met eten, hoe groter je eet-bui zal zijn en hoe je je gaat overeten bij de volgende maaltijd

-          Veel water drinken is goed, maar tijdens de maaltijd zelf niet te veel water drinken

-          Voor je toch grijpt naar iets lekkers of slechts… haal even je eigen ideaal er bij. Weet waarvoor je t doet, kijk even vast naar je eigen resultaat of bedenk je dat echt alles wat je eet een gevolg kan hebben, ook die ene bitterbal of hap cheesecake…

-          Eet als lunch wat vaker een salade ipv brood. Heb je ook meteen je groenten binnen!

-          Goede tussendoortjes zijn amandelen, komkommer of worteltjes, bakje yoghurt, een theelepel pindakaas of bij grotere trek een belegde cracker.

-          Een multivitamine per dag kan geen kwaad

               Hierbij een schema dat je per week kan aanhouden om het jezelf makkelijk te maken!  SUCCES!

 

 

praat mee, hier onder in de comments!

Nieuw seizoen, nieuwe kaart?

In December zal de nieuwe kaart van ons restaurant weer in gaan. We zijn druk bezig met de voorbereidingen.... Creatieve brainstorms, overleg, testen en proeven. Allemaal niet erg zou je zeggen, klopt, maar wel heel lastig!
Wat zijn nou onze klassiekers? Wat mag echt niet van de kaart af en wat moet er absoluut op komen?

Willen de gasten ieder seizoen een verrassend nieuwe kaart met allerlei producten uit dat seizoen of willen ze eigenlijk er van op aan kunnen welke gerechten ze kunnen verwachten op de kaart?
Stiekem willen gasten het allebei. Ze willen dat hun favoriet erop blijft staan maar wel dat een restaurant mee gaat met haar tijd en de tijd van het jaar.

Ook wij proberen hier op in te spelen, maar wat stays & what goes is dan best een pittige vraagstelling. We voeren een kaart met een flinke Franse knipoog, maar sommige Italiaanse of Aziatische gerechten lonken. Wat doe je daar dan mee? Wie houdt er nou niet van een goede classy saté of een mooi stuk rauwe tonijn en wasabi mayonaise?

Enkele dingen blijven op de kaart en enkele worden vernieuwd. Cheesecake, die zal van mij nooit van de kaart gehaald mogen worden. Ik ben er verliefd op en onze gasten met mij. Daarnaast zie ik ons personeel de cheesecake tegenwoordig ook thuis maken dus dat zegt ook wat!

Een groot voordeel tijdens het voorbereiden op een nieuwe kaart is het proeven van nieuwe gerechten en daarnaast het aanschaffen van mijn big guilty pleasure; nieuwe kookboeken! Hier wordt ik zo blij van als een klein meisje van een barbiepop en een man van 40 met een snelle sportauto.

Vandaag komt een vriendinnetje langs en gaan we ook lekker kokkerellen dus ik ga heel hard werken en heeeel veel nieuwe winterse gerechten proberen :)

It's a hard knock life.Smakelijk!

Een nieuw begin!

Zo daar zijn we dan. Een nieuw begin!

Een nieuw begin op zo veel manieren, dat kan ik je zeker vertellen.

Zoals enkelen van jullie wellicht als wisten was ik bezig met de opstart van mijn eigen natural-fastservice concept in Utrecht, mijn prachtige woonplaats!

Dingen zijn allemaal wat anders gelopen dan verwachten en ondertussen ben ik al 2,5 maand samen met mijn vriend trotste eigenaar en manager van Hotel & Restaurant Parkzicht in Eindhoven.

Eindhoven? Ja...... Eindhoven!

Niks, food-capital of Holland, niks, beste bar van Nederland ... niks, 3 sterrenrestaurants in de buurt. Ook wonen de meeste van mijn vrienden in Rotterdam, Den Haag, Amsterdam, Bloemendaal, Utrecht, Den Bosch en Bemmel of all places. Niet in Eindhoven!!

Gelukkig woont 1 vriendin in Deurne en mijn familie in Valkenswaard waardoor ik toch een grote schare blij heb gemaakt (hoop ik) met mijn komst naar Eindhoven.

Mijn vriend, soon to be husband, a.k.a. Mr Rotterdam, moest ook even wennen aan het idee Eindhoven. 
Maar zelf ben ik nog degene die het hardste heeft geroepen; Eindhoven?? Dat nooit!

Zelf snap je natuurlijk ook wel dat voor een kans als deze, het overnemen van een fantastisch hotel in de stad met een groot restaurant dat altijd druk bezocht is geweest, een kans is die je maar 1 keer krijgt in je leven. Een kans die wij zeker niet aan onszelf voorbij wilden laten gaan!!
Drukke tijden volgden vanaf begin juni en een waar gekkenhuis kon je het ook wel noemen. Die rollercoaster waar we in kwamen, zitten we nog steeds in en het gaat maar door. Eindhoven? Dat zal wel wennen. Eerlijk gezegd door de drukte hier nog weinig tijd gehad om 'de beste binnenstad 2012' in te gaan, maar hier zullen we ook genoeg kunnen beleven!

Misschien is Eindhoven saai, misschien is het fantastisch. Kun je hier goed eten? Bij ons in ieder geval wel, maar de rest van Eindhoven & omgeving zijn we ook aan het ontdekken! 
Sinds we hier zijn, zijn Restaurant Flo (In het Holiday Inn), Restaurant D'Oliveira (Valkenswaard), Restaurant Welp en Italiaanse topper Da Nello al aan de beurt geweest, er zullen er nog vele volgen! (vanavond gaan we bijvoorbeeld bij Eindhovens-Favorite Mangiare eten)


En bij de opening kregen we bloemen van de Karpendonkse Hoeve (1 michelin ster) en gisteren kwam Johan van Groeninge (van Avant Garde in het PSV stadion met 1 michelin ster) eten.  Saai? Saai kunnen wij Eindhoven nog niet noemen! Genoeg eten, drinken, hotels en buzz in town :)

Keep you posted!

New focus

Just a message.... to let you all know... I will proceed in Dutch!

My English is fine but I feel more free and known in the Dutch language. 

Doing this will increase 

1. My Fun in writing the blog

2. The Dutchies fun in reading the blog

3. Hopefully the quality of the blog

Lots to tell, lots to share, so if you can read in Dutch, stay tuned ;-)

Fancy Drinks & Living Room dinner in Utrecht.

Yesterday was a day with a bit of sunlight, a bit chilly but still inviting to get out of the house and do something.

This first got me and Derk to the cinema (Wolff city Bioscoop Utrecht) to see the movie Hugo in 3D. This was a great start of our afternoon and the movie was amazing. A good story with great effects and added: some childish humour, made it a great movie.

After the movie we still had some time left before our reservation at C'est ça (which apparently is bizarre that we were able to make a reservation that same day). Since we had some time left we went for a glass of wine and beer in the centre. We chose to go to Four, the bar (and restaurant) in Hotel Dom just next to the actual Dom tower.

There were only a few seats taken on this quiet Sunday in town. We took a seat at the bar and were served by a very friendly girl. She served us a glass of wine which wasn't on the wine menu but apparently her favorite. I have to say, it was a really tasty and wonderful Marlborough Sauvignon Blanc. Momo. 

We also got the chance to take a look at some of their suites, in one word WOW!

This is really something I haven't seen before in Utrecht and it felt like walking into fancy New York suites. Looking at the docking stations, yoga mat, enormous spaces for your clothes, whirlpools and a perfect view over Utrecht. Two suites had the luxury of a rooftop terrace and one had a full view over the Dom tower from the bed. I was truly amazed by the gorgeous suites and it's a shame that I already have a (my own) bed in the heart of Utrecht, so never really a reason to stay in a hotel :)

Since we already had reservations we had to take a rain check on the restaurant, which also looked very attractive. A bit chiq, a bit fancy, great interior design and a menu that we'd love to try out some day.

So we jumped back on our bikes, towards C'est ça. It's near Griftpark in a neighbourhood with hardly any shops or restaurants and so on. So it was a little search before we found it!

Right when we entered the chef had a good and friendly look at us and welcomed us to the restaurant, right from his kitchen. In a few seconds one of the ladies welcomed us and invited us to pick any table that we'd like to sit. The ambiance was one of a living room, a cozy old fashioned living room. 

The concept of this restaurant is that there's a 5 course dinner made by the chef and only if you have any diet/veggie wishes than you may indicate them and they will adjust the menu. Otherwise, you'll only be surprised. And so we were.

There were several wines to chose from but the advice was to go for the viognier, it was 70% matured on oakwood. It had a nice fruity but bitter taste and really popped our taste buds.

Our first surprise was a terrine of lamb, truffle mayonnaise and a little clove of garlic that was blanched in milk. Usually I'm not a big fan of terrines but this was really tasty and had a good meat bite other than I'm sometimes disappointed by all the gelatin I find in terrines. 

The second surprise was a big old fashioned bowl with a creamy tomato and fish soup and a large serving spoon and two plates. This was not weird, it even made us feel more at home and relaxed and we enjoyed another glass of the viognier.

Our third surprise was the main course. It was a piece of tail of the monkfish. A good firm bite and very tasty fish with a saffron sauce, sea lavender and a cream of potato. Also this dish was accompanied by the viognier, a perfect combination. 

The fourth surprise was a cheese platter with a soft cheese that was put on the plate when served, which looked like an epoisses. The blue cheese and a hard cheese from the Jura were very tasty as well. We accompanied this dish with a young glass of port and a matured glass of port. The differences were very big and actually I wish I also had chosen the matured glass of port. 

Our fifth and final surprise was the dessert. The dessert was a yogurt bavarois that clearly also contained lemon. It was accompanied by an amazing home made chocolate liquor. 

All the time we felt very at home and the personnel really did everything they could to make us feel this way. This by giving us everything we need, but also not being in the way. They've been absoluty kind and helpful and everytime we had a doubt about what to drink they came with more bottles to let us try which one we'd like best. 

This is a service I think every restaurant should have. From a restaurant side: the tastier choice is more likely to be the more expensive one and guests will go for a better taste once they've had it. Also I usually don't like liquors but after tasting the chocolate liquor I couldn't get enough of it!

From a guests side: Once you've tasted something you know so much more than many words can tell you. You know you make the right choice once you've tasted!

So... it's a win-win in my opinion :)

Anyway, the whole day was a perfect Sunday and I've enjoyed it to the max. 

 

Great movie, fancy drinks and a surprising and really perfect dinner!

Time for a recipe... Tomato & Bread soup

It's time for another recipe and I'd like to share one of my favorite soups with you.

This Tomato & Bread soup (Pappa al pomodoro in Italian... it's an Italian/Tuscan dish!) is good for a lazy sunday on the couch but also a perfect special dish during a homecooked dinner with friends. The great thing is, you can use up all your 'old' bread that's left over, so you're also thinking yield management ;)

The reason I love this soup is because it can fill you up, no sugar is used, the tastes of the different ingredients mix up so wel, you can make it all organic, it's veggie (Personally I'm an occasional veggie.. once or twice a week) and it makes you look like a great chef .. ;)



So, no long talks this time, here's my recipe. It's based on different recipes from Jamie Oliver, Amber Albarda and some recipe websites.



What do you need?
- 500 grams cherry tomatoes. (fresh and deep red, prefferably bio/organic)
- 3 cloves of garlic - cut into slices
- a large bunch of fresh basil (chop the stalks and tear up the leaves - keep seperately)
- Extra virgin olive oil
- 2 tins of peeled tomatoes (prefferably the bio/organic)
- Sea salt and Pepper
- One red pepper (throw the seeds out)
- Some freshly grounded Pecorino
- 2 large handfulls of bread ( I love using sourdough bread )

What to do?

Prick the cherry tomatoes and toss them with one sliced clove of garlic and a quarter of the basil leaves. Drizzle with extra virgin olive oil, sprinkle with salt and pepper, put them in a roasting tray or baking dish and cook in the oven at 180ºC/350ºF/gas 4 for about 20 minutes. Make sure the tomatoes are not on top of the other but all seperated. The reason for doing this is so that their flavour becomes intense and concentrated.

Heat some olive oil in a large pot and add the remaining garlic and the basil stalks. Stir around and gently fry for a minute until softened. Add your tinned tomatoes, then fill the tin with water and add that. Break the tomatoes up with a spoon or a fork, bring to the boil and simmer for 15 minutes.
Tear the bread up into pieces and add them to the pan. Mix well and season to taste. Tear in the basil leaves and let the soup sit on a low heat for 10 minutes. By this time your roasted tomatoes will be done, with juice bursting out of their skins, so remove them from the tray, remembering to scrape all the lovely sticky bits from the bottom. Pour them into the soup with all the juices, basil and oil from the tray.
Give the soup a good stir – you're looking to achieve a thick, silky, porridgey texture, so feel free to adjust it with a little water. Then remove it from the heat and add 6 or 7 tablespoons of extra virgin olive oil and some fresh red pepper.


Divide between your bowls and serve with a little extra basil torn over the top if you like. The most important thing with this soup is that you have a wonderfully intense sweet tomato basil flavour. Add some freshly grounded Pecorino in the end.

You can easily keep this soup in the refridgerator after it cooled down. It might even be better the next day.


All I'd like to add; Enjoy!!!